配方及制作关键

糖浆皮类月饼配方
1.甜饼类(莲蓉、豆沙、豆蓉、冬蓉、枣蓉等)
配方：(按每盒4个月饼计算，下同)：
(1) 足斤月饼(每盒共重500克，烘熟计)：皮重110克加馅重400克(烘熟后约每个轻耗约4克).
(2) 加头月饼(每盒共重750克，烘熟计)：皮重150克加馅重620克(烘熟后约每个轻耗约5克).
附：蛋黄类月饼配方：
上述蓉馅的月饼，如果需要加上咸蛋黄的，应将实际用馅量减去咸蛋黄的重量.
2.甜咸月饼类(五仁、咸肉月饼等)
配方：足斤、加头与甜饼类配方相同.
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酥皮类月饼配方

以每个50克计，皮重17.5克，馅重32.5克.
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饼皮类月饼配方

(1) 足斤月饼(每盒共重500克，烘熟计)：皮重110克加馅重400克(烘熟后每个轻耗约4克).
(2) 加头月饼(每盒共重750克，烘熟计)：皮重150克加馅重620克(烘熟后每个轻耗约5克).