张榜寻找月饼佛山传人

2007-08-29 来源： 羊城晚报
2007·第二届佛山中秋文化节将启动

　　本报讯　为期半个月之久的“2007·第二届佛山中秋文化节”将于9月11日正式启动。记者从该活动组委会获悉，在此次中秋文化节中，主办方首次发起“广式月饼佛山传人”的大寻找活动。除此之外，主办方还将在禅城区的东方广场和南海区的嘉信茂广场现场举办 绿色健康食品专家论坛，市民除了可以听到省内做饼和食品方面的专家的现场讲解，还能免费品尝到参与商家提供的月饼和饮品。 据了解，“广式月饼佛山传人”大寻找活动将评选出“最具传统传人”和“最具创意传人”两个奖项。主办方希望通过发动群众的力量一起来寻找“广式月饼佛山传人”，同时也希望市民在这个寻找过程中对佛山的中秋文化有一个更深的了解。(郑灵丽)

寻找广式月饼佛山传人
2007-09-10 来源：佛山日报

　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007年第二届佛山中秋文化节明日启动，为期半个月

　　本报讯 记者刘蓉报道：昨日，2007年第二届佛山中秋文化节举行新闻发布会，其中“寻找广式月饼佛山传人”活动引人注目，目前已有20多名月饼师傅慕名参加。
　　据悉，为期半个月之久的“2007·第二届佛山中秋文化节”将于明日正式启动。据了解，去年中秋之时，在市广电新闻文化出版局和禅城区政府的支持下成立了佛山中秋文化节组委会，并开展了首届佛山中秋文化节，不仅有灯色联展、谜语竞猜等活动，还评选出了“市民最喜爱的十大品牌月饼”。 在今年的中秋文化节中，组委会首次发起“寻找广式月饼佛山传人”的活动，目前已有20多名师傅报名参加，其中65岁的罗操师傅的经历格外“显眼”。在昨日在新闻发布会上，罗师傅说，从1959年在广州做月饼师傅，直到2001年作为中式面点师傅退休，已有整整50年的做月饼经历。他说，希望能将广式月饼的传统做法代代相传。
　　据悉，此次中秋文化节上，组委会还将在禅城区和南海区现场举办绿色健康食品专家论坛，市民除了可以听到省内做饼和食品方面的专家的现场讲解外，还能免费品尝到参与商家提供的月饼和饮品。

做饼50载 独创“佛山奔上月”
2007-09-17 来源：佛山日报

　　　　　　　　　　　　　　　　　　年过花甲的罗操师傅被誉为“广式月饼佛山传人”，厨艺受泰国公主赞赏

　　【核心提示】 他叫罗操。1942年出生于佛山张槎。1959年进入广州陶陶居，跟随名震粤府的月饼名师陈大惠、陈顺时师傅学习广式月饼制作。1990年回佛山宾馆“挑大梁”，随后研制出月饼“佛山奔上月”，不到10年就创造出30多万盒的销售奇迹。在第二届佛山中秋文化节上，罗师傅被誉为广式月饼佛山传人。他说，虽然现在退休了，但自己的生活还是离不开“月饼”：他作为月饼教师出现在各厨艺学校的面点培训课堂上；每到中秋前夕，他又以月饼制作技术总监的身份奔走于各酒店、饼屋……他说，50年的做饼生涯让他很有满足感，因为中秋赏月吃饼，是在品尝一家团圆的味道。
拜名师传承广式月饼
　　身材瘦小、皮肤略黑，再加上两道白眉，眼前这位国家级中式面点高级技师，实在与厨师的一贯形象相差甚远。日前，记者在某酒店的月饼制作车间见到了罗操师傅。面对记者的惊讶，65岁的罗师傅满脸笑意，打趣地说：“那你一定要尝尝我做的月饼了，这样我的形象就会立刻高大起来。”
罗操师傅是个土生土长的佛山人。他说，儿时对月饼的印象就是“五仁月饼”，而且只有在中秋节时才能吃得到。一家人搬着板凳坐在院子里，望着月亮吃月饼。“我还清楚的记得，每每吃月饼时，我喜欢将馅含在嘴里慢慢回味，分辨出有芝麻香、杏仁味，还有瓜子……然后沾沾自喜地告诉父母，父母就会夸我‘叻仔’。”罗师傅说，当时在玩伴间还流行一首 “八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”的童谣，至今还朗朗上口。
1956年，罗师傅前往广州十中读书，1959年便进了广州陶陶居，跟随名震粤府的月饼名师陈大惠、陈顺时师傅学习广式月饼制作。”说到近代广式月饼的发展，就不能不说当年创立陶陶居上月的故事。“罗师傅说，相传上世纪30年代，有一富商为于中秋之夜宴请广府同业，向陶陶居定购一个与众不同的月饼，希望在中秋之夜在该酒家顶层观亭内宴客赏月。当时制作那个“特色月饼”的就是陈大惠大师。那晚，冠盖云集，成一时之美事。之后，富豪巨商们都以购得陶陶居月饼为荣。
十年动乱期间，月饼被当作“封资修”食品横遭批判，中断生产。改革开放后，为恢复这一广式月饼名牌产品，罗操师傅作为陈大惠大师的弟子，按照传统配方制作出了陶陶居上月，在中秋市场重现光彩。
“佛山奔上月”创销售奇迹
　　1990年，罗师傅回到佛山。当时的他已名声大震，刚回来就受到佛山宾馆的邀请，为其面点领域“挑大梁”。这些年，罗师傅常与本地行家一同研讨广式月饼的制作技术，他认为广式月饼最有代表性的品种，还当以“五仁月饼”为先。为创造出一款低糖低脂肪、适合现代人健康的“五仁月饼”，罗师傅决定先从配方、选取原料方面着手。为研究出一款特别配方，罗师傅先后前往芝麻、核桃、瓜子、杏仁等原产地寻求最好的坚果原料，同时，在瑶柱、火腿、叉烧等原料的供应时节、气候、部位、火候等提出更高要求。经过反复实践后，他终于创出一款味道浓郁、皮薄松化、甘香可口、可茶可酒、食之不腻的广式“五仁月饼”来，取名为“佛山奔上月”，不到10年就创下30多万盒的销售奇迹。
　　罗师傅说，这是他今生非常自豪的一件事，不仅仅是因为自己的劳动成果得到大众认可，更重要的是，在那个特别的节日里，有他研制的特别食物，陪伴千千万万的家庭，一同欢乐，共享人生。
四子女均随父亲学做月饼
另一件让罗师傅倍感自豪的事，就是他膝下的四个儿女全部不约而同地拜父亲为师，学做月饼。“我从没强迫过他们要‘子承父业’，但他们都很诚恳很用心地要跟我学，呵呵。”
　　日前，记者跟随罗师傅前往南海某酒店的月饼生产车间，“见识”伍仁月饼的制作全过程。期间，一位一身糕点师傅打扮的中年女子站在我面前，罗师傅笑着说，这是我女儿罗润琼。
　　罗润琼，罗家排行老三，上有一哥一姐，下有一妹妹。她告诉记者，父亲小时候给他们兄妹四人做的月饼，那滋味这辈子都忘不掉。“我们很小的时候，父亲在广州工作，每周末才能回来探我们。每次回来，他都会做好多不同口味的月饼给我们吃，甜的、咸的、果仁的、火腿的应有尽有。”
罗润琼说，16岁那年，自己便主动要求拜父为师，父亲欣然答应，但之后学习过程中的严格，甚至责骂，让她也深深体会到父亲对月饼制作每个细节的严谨作风，她从此铭记于心。
　　“哥哥将广式月饼做到了深圳，妹妹越来越突显出做西式糕点的天赋，虽然姐姐现在已不做月饼了，但我们一家人聚在一起时，我们还会自己亲手做月饼给父亲尝，父亲还会‘挑刺’，但更多的是赞赏微笑。”罗润琼说。
应邀为泰国公主做点心
　2001年，罗师傅退休了。但正如他自己所说的那样，退休后的他，生活里还是离不开“月饼”：他作为月饼教师出现在各厨艺学校的面点培训课堂上；每每中秋前夕，他又以月饼制作技术总监的身份奔走于各酒店、饼屋……
　　2006年，旅居泰国的华侨，为庆祝春节举办一个“中国春节文化周”，且当时正好也是泰国崇颂皇上登基60周年大典，为此，特别邀请罗师傅等佛山多位大师前往为皇室成员烹调新春纳福汉菜。“当时佛山厨艺团主要是给诗琳通公主准备餐点，我记得当时我给公主做了一道名为‘蛋黄乎喱盏’的点心，受到公主赞赏，她还希望我以后能到泰国传授手艺呢。”
　　罗师傅说，教学4年多，他说他也没计算过到底有多少学生。但前段时间，一位外国学生打来电话，告诉他自己已回到芝加哥，开了家小店，做月饼和各种中式点心卖，在当地很受欢迎。罗师傅笑着对着电话那头，说的却是：“谢谢你”。
文/本报记者刘蓉 图/本报记者张嘉颖
记者手记
　　很巧合的是，我外公也是做月饼出身的。调馅儿、刻模子，我都见过。所以看罗师傅现场督导月饼制作、还有跟他聊天时，也会感觉亲切。
　　罗师傅是个很热心的人，中国的面点文化真是博大精深，当我被诸多月饼馅料和糕点名称弄得晕头转向时，他都一一耐心解释，还说“下次我做给你吃呀”。搞得整个采访过程中，我不停地笑着点头，不停地吞口水。
　　我一直对甜食不太感冒，记得小时候，中秋之夜，母亲会准备好双黄莲蓉月饼，哄我看着月亮吃，眼睛会更明亮。我每每都勉强吃掉蛋黄，留下莲蓉，转而一边嗑板栗一边膜拜月亮，耳边会有母亲和外婆家常声，脚下会有一堆板栗壳。罗师傅告诉我，他有个心愿，就是让全国乃至全世界更多人尝到真正的广式月饼，并接受它、喜爱它，带着它一起分享团圆这人间乐事。
　　我祝福他，这个广式月饼的传承使者，早日实现心愿。