主要生产工具

1.莲子和豆类加工机械
脱衣机：主要用于莲子脱衣和豆类脱衣.
粉碎机：主要作用是将已煮至熟烂的连自己豆类打烂.
高速胶体磨：起作用是将已打烂的连自己豆类半成品磨成浓浆，使之更为幼滑.

2.铲蓉工具
铜镬分单层镬和夹层镬两种，其特色是传热快，不会锈蚀，铲出的蓉馅色泽好.

3.蓉馅包装
为了使蓉馅保存颀长，蓉馅铲好凉冻后，一般都装入铁罐包装，馅面上要加放花生油才可封口，目的是防止空气对蓉馅的侵蚀.还有一种软包装，将铲好的蓉馅存放在食用厚塑胶袋内，并抽真空，有利保鲜.经上述包装处理后，蓉现在18-25摄氏度下课保存70-90天.

4.出馅机（芯子机）
将制作好的馅料放进机中，就会自动按规格一份一分送出，减轻手工操作的劳动强度，分量准确，效率高.

5.成型机（饼模）
目前，制作月饼饼坯的方式主要有两种.一种是用硬木雕刻成的木饼模，靠人工操作；另一种是机械成型，用硬塑制成的机械饼模印制出饼坯.用这种机械饼模生产月饼可节约人力，成品也规范化.适宜大规模生产.

6.烘饼的炉具
远红外线烘炉：优点是占用场地小，容易使用；缺点是受热不均匀，要将炉内的饼盘勤以调整，才能保证受热均匀.

远红外线旋转烘炉：优点是能保证受热均匀；缺点是占用场地大，耗电多.
热旋风炉：这种炉可节省场地，但受热不均，成品色泽不如远红外线烘炉.
滚动式多功能洪炉：比较先进，可节约人力，电力，减少成品的污染.但占地面积大，适合大规模生产.